九月，核桃成熟了，原本青翠的核桃皮慢慢褪變成青黃色，農戶們正在忙著采收核桃。核桃樹有著較強的生長適應性，在我國云南、廣西、新疆、西藏、寧夏、甘肅等多地均有廣泛種植。核桃營養豐富，歷來被很多消費者喜愛。核桃的發展前景一度被看好，依托資源稟賦優勢打造更具競爭力的核桃產業也成為云南、河北、新疆等地支撐經濟發展的重要產業。

隨著核桃的產業鏈不斷得到延伸，核桃帶殼銷售的形式已經比較少見了。人們更加注重在核桃精深加工上發力，提升產品附加值。脫殼、去皮后的核桃仁；研磨、調配后的核桃乳以及壓榨后得到的圓形鐵罐核桃油都是核桃的精深加工產品。還有核桃糕、棗夾核桃等都是廣受消費者青睞的佳品。

  云南作為核桃種植大省，一直非常重視核桃產業的發展。據了解，自2019年以來云南省林草局實施3批核桃初加工機械一體化項目,共建設核桃初加工示范生產線40余條。此外，根據今年5五月云南省對外公告的《云南省核桃產業高質量發展三年行動計劃(征求意見稿)》(以下簡稱《計劃》)，《計劃》提出，要做大做強核桃優勢產業。到2024年，云南核桃產業逐漸實現從“大”向“強”的轉變，產業規模化、專業化、組織化、市場化水平大幅提高，產品加工能力和水平顯著增強，產業集聚程度明顯提高。

  去年云南魯甸縣引進大力實施延鏈補鏈強鏈精準招商，引入油脂精深加工企業入駐園區，啟動實施冷榨核桃油和濃香菜籽油精深加工項目。不久前，魯甸縣高原特色綠色食品產業園區，年產500噸冷榨鐵罐裝核桃油項目投入試運行。該項目的核桃油鐵桶采用冷榨物理壓榨工藝，這種工藝生產的核桃油相比傳統熱榨生產工藝生產出來的核桃油，口感更好、營養價值更高、常溫存儲時間更長，可以原汁原味地保留核桃仁的清香口味。

  盡管云南省歷來重視核桃加工產業發展，但仍然面臨一些發展難題。首先，當地的核桃加工產業鏈條較短，高附加值產品較少，核桃精深加工還需進一步向更高附加值的方向邁進；其次，核桃油抗氧化技術尚未突破、核桃營養成分功能研究比較滯后、應用范圍小等難題制約著核桃產業的健康可持續發展。

  在政府政策的扶持下，一粒粒核桃已經成為了農民致富的“金果果”。云南核桃產業發展，不僅要優化核桃種植技術，更要做強深加工產業。使用各類深加工設備綜合利用好當地資源，帶動產業的健康穩定和持續發展。