中國是世界上最大的食用油消費市場，國民收入穩步增長帶動消費能力提升，形成了嶄新的消費觀念和消費偏好。在安全美味的基礎上，食用油的營養成分、健康功效越來越受關注，鐵罐裝功能性油脂已成為健康膳食的新途徑。

從消費人群來看，可以劃分為兒童、孕婦、年輕人、中老年群體等，不同的人群有不同的功效需求；而且一個越來越明顯的消費趨勢出現，“控油控脂”已從體重管理人群的小眾核心需求逐漸轉變為大眾廣泛需求。

來自京東和天貓超市的消費報告均顯示，高品質、新品類食用油增長迅猛。從橄欖油、茶油、亞麻油等小品種油，到高油酸花生油、低芥酸菜籽油，油脂企業也不斷推陳出新，利用新原料、新工藝、新方法賦予油脂更多的營養性和功能性。

業界專家指出，食用油的健康功能化是食用油科技進步的主要方向之一，結構脂是未來油脂產業發展的重要方向。以MLCT油和二酯油為代表的新一代功能性油脂，成為各大廠商獲取未來競爭新優勢的新賽道。

不過，凡事皆有兩面，這條新賽道難度不低，初上賽道的油企們也面臨著重重挑戰。

首先，市場監管非常嚴格，嚴格到不能說功能的程度。

在我國現行法律法規中，只有普通食品與保健食品的劃分，并沒有功能性食品的概念。根據《食品安全法》明確規定，對保健食品之外的其他食品，不得聲稱具有保健功能。

在實操層面，功能性食用油的銷售和宣傳通路受到來自各方的嚴格管制，可謂戴著鐐銬跳舞。

其次，市場教育投入巨大，消費者期待難擺正。

消費者對功能性油脂的認知有限，市場上經常充斥一些夸大或虛假的說法，加上產品價格偏高、功效難以快速被感知驗證，因此“智商稅”、“玩概念”的爭議屢見不鮮。

企業在消費端將付出高昂的市場教育成本，需引導消費者對于自身產品的效果抱有合理范圍的期待。

同時，受原料、技術制約，面臨產品同質化競爭。

國內的功能性油脂，尤其是制備型結構脂尚處于早期發展階段，只有少數企業掌握核心技術、具備規模產能。

隨著這類產品市場升溫，必然吸引越來越多企業跟進；但由于不具備研發實力和專利技術，大多數企業只能找代工廠做貼牌加工，不可避免地會導致產品的同質化，不利于品牌和品類的做大做強。