福建衛生報健康大使朱屾山表示，它其實是將食物中的水分進行速凍成冰，然后用高溫加熱使水分升華為氣體，這樣食物就會脫水干燥。由于各種微生物和酶無法通過水對脫水的食品產生作用，從而達到長期保鮮的效果。

這種凍干的處理技術，可以極大限度地保持食品原本的色、香、味以及營養成分，食用相當方便，而脫水食品往往采用的是在人工控制條件下促使食品中水分蒸發的工藝過程，包括自然干燥（曬干、風干、陰干）和人工干燥（烘灶、烘房、機械干燥、其他干燥）等方法。

凍干食品應保存在密閉容器如鐵罐包裝，鐵罐包裝應不透氣、不透光。儲存溫度越低越好，最好低于20℃。凍干蔬菜大部分可以開袋即食，也可以當作普通蔬菜來水煮。但是在吃凍干蔬菜的時候也應該均衡營養，葷素搭配適當食用。