食用油是我們每天不可或缺的營養物質，它的種類眾多，差異巨大。健康合理的食用油有哪些標準？能不能一直吃同一款食用油呢？

中國之聲、央視頻攜手中國科協青少年科技中心，推出全媒體科普欄目——大師課堂《科學家講科學》。本期中國工程院院士、中國農科院副院長、國家油菜產業技術體系首席科學家、油菜遺傳育種學家王漢中，營養專家、中國食品科技學會理事范志紅和大家一起走近食用油的世界。

人類為什么要吃油？

三大營養素通常指的是碳水化合物、蛋白質以及脂肪，是維持人體正常生理活動、保證機體健康所不可或缺的能量和營養素來源。

脂肪就是我們平常所講的食用油，是我們飲食結構里的營養源和調味劑之一。王漢中院士提到，油主要有兩大不可或缺的功能，第一是必需脂肪酸的來源，第二是作為油溶性營養素的介質。

在現在很多研究里，肥胖癥、高血壓等疾病都與高油飲食、反式脂肪酸攝入密切相關，因此就有一部分人身體力行地主張不吃油或少吃油。

王漢中院士表示，不吃油或少吃油是不行的，人類最基本的單元是細胞，細胞膜的大概70%以上都是由脂肪酸構成，因此它是我們人體結構不可或缺的部分。

此外，食用油作為油溶性營養素的介質，少吃或不吃可能也將導致這部分營養物質的缺乏，從而導致其他健康問題。換句話說，吃油是必需的，我們需要考慮的是怎么合理、健康地吃油，找到有利于自己身體健康的“夢中情油”。

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